Legame con il Territorio, la Cultura e la Comunità Locale (VALORE MEDIO: 88)
Il menu dimostra un profondo rispetto per il territorio e la cultura locale, utilizzando ingredienti tradizionali e stagionali per valorizzare la storia culinaria della regione. Il coinvolgimento degli studenti e dei produttori locali evidenzia un impegno concreto verso la comunità e l’economia locale. L’uso di erbe spontanee locali arricchisce ulteriormente i sapori dei piatti e promuove la biodiversità della regione. Inoltre, la collaborazione con gli studenti e i produttori locali non solo offre un’opportunità di formazione, ma rafforza anche il legame con la comunità e garantisce la qualità degli ingredienti.
Innovazione e Miglioramento Continuo (VALORE MEDIO: 78,3)
Il menu dimostra una combinazione interessante tra tecniche di cottura tradizionali e reinterpretazioni creative dei piatti, valorizzando tutti gli ingredienti e cercando di ridurre gli sprechi alimentari. Gli studenti coinvolti nel processo di creazione del menu mostrano creatività nella selezione dei piatti, proponendo accostamenti originali che mantengono un legame con la tradizione culinaria locale. Tuttavia, potrebbe essere implementato un monitoraggio più strutturato delle risorse e dei processi, l’introduzione di nuove tecniche di cottura e ingredienti, nonché una maggiore arricchimento delle competenze per rafforzare l’esperienza culinaria offerta.
Competitività, Correttezza e Sostenibilità Economica (VALORE MEDIO: 73,33)
Il menu presenta un’identità chiara come menù salutistico e sostenibile, attirando una clientela sensibile a questi valori. L’efficienza nella preparazione e nel servizio è garantita dalla formazione degli studenti al rispetto delle normative igienico-sanitarie. Il costo del pasto è stabilito in modo accessibile e sostenibile, considerando i costi di produzione, tuttavia una comunicazione più efficace sul rapporto qualità/prezzo potrebbe chiarire ai consumatori il valore del menu e la sua sostenibilità.
Ecologia e Sostenibilità Ambientale (VALORE MEDIO: 8,4)
Utilizza prodotti locali e stagionali, riduce al minimo gli sprechi e promuove pratiche agricole ecocompatibili. La selezione di fornitori locali sostenibili e la minimizzazione dei rifiuti sono particolarmente apprezzate. Inoltre, il menu ottimizza l’uso delle risorse idriche ed energetiche e riduce le emissioni di gas serra. Tuttavia, potrebbe migliorare il monitoraggio dell’impatto ambientale del menu e aumentare l’uso di energie rinnovabili. Inoltre, un’ottimizzazione dei consumi idrici potrebbe ulteriormente ridurre l’impatto ambientale complessivo.
Tutela delle Persone, Salute e Sicurezza (VALORE MEDIO: 80,71)
Il menu dimostra un’attenzione alla salute e alla sicurezza dei lavoratori e dei consumatori, promuovendo anche l’inclusione sociale e l’educazione al consumo responsabile. Offre opzioni adatte a celiaci, vegetariani e vegani, promuovendo l’inclusione sociale. Tuttavia, potrebbe migliorare considerando maggiormente le esigenze alimentari speciali per differenziarsi ulteriormente.
